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クリームパン
材料
水 70～80cc
強力粉 150g
ドライイースト 小2/3
砂糖 大1
卵 1/2
塩 小1/3
バター 15ｇ
溶き卵 適量
上記の材料を下のように、aとbに分けて使います。
a
強力粉 75g
ドライイースト 小2/3
砂糖 大1
卵 1/2 |
b
カスタードクリームの材料
牛乳 500cc
卵黄 2個
グラニュー糖 100ｇ
コンスターチ 40ｇ
バター 25ｇ
バニラビーンズ 適量
ブランデー 少量
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レシピ・準備
準備
- バターと卵は室温に戻したものを使用する。
- オーブンは190℃に準備。
注意
- ドライイーストが卵にくっつくと、イーストの働きが弱まるので、最初はくっつかないように注意する。
- 生地には、ぬれ布巾とラップをかぶせ、乾燥しないように。
recipe カスタードクリームの作り方
- バニラビーンズを入れた牛乳を火にかける。沸騰する前まで温める。
- 卵黄にグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。
- ②にコンスターチを入れ、混ぜる。
- ③に、①の温めた牛乳を少しずつ入れる。
- 網で濾す。
- 火にかける。ホイッパーで混ぜながら、中火で。 カスタードが鍋底から剥がれるような感じになったら火から下ろす。
- バターを加え混ぜる。
- ブランデーを加え混ぜる。
- ボールに移し、ラップを隙間なく貼り、氷で冷やす。 冷蔵庫で保存。
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recipeパンの作り方
- 材料を混ぜるボールにaを入れる。
| a |
| 強力粉 75g
ドライイースト 小2/3
砂糖 大1
卵 1/2 |
- ドライイーストが卵にくっつくとイーストの働きが弱まるので、最初はくっつけないように注意する。
- 強力粉と卵を入れ、強力粉の方にイーストを入れる。
- （a）の、イーストの上から水を加える。 木ベラで混ぜ合わせる。
- 捏ねる１のボールにbを入れ、台の上で捏ねる。
- 一次発酵生地の表面を綺麗にして、ボールに戻し、ラップを掛けて40℃で25～35分発酵させる。生地が2～2.5倍に膨れ、粉を付けた指で、生地の中央を押し戻らなければ、発酵済み。
- ガスヌキこぶしで生地を押す。
- まるめ6等分にして、まるめる。
- ベンチタイムぬれ布巾をかぶせ乾燥しないようにし、15～20分置く。
- 成形して二次発酵カスタードクリームを入れて成形し、天板にのせて、ラップ・ぬれ布巾の順にかぶせる。二次発酵の時間は、40℃で20～25分である。
- 焼く溶き卵を塗り、190℃で13～16分焼く。
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