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手捏ねバンズとハンバーガー
バンズを焼いて、ハンバーガーにしました。
材料
水 70~80cc
強力粉 150g
ドライイースト 小2/3
砂糖 大1
卵 1/2個
塩 小1/3
バター 15ｇ
上記の材料を下のように、aとbに分けて使います。
a
強力粉 75g
ドライイースト 小2/3
砂糖 大1
卵 1/2 |
b
[/note]
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レシピ・準備
準備
- バターと卵は室温に戻したものを使用する。
- 2 オーブンは190℃に準備。
注意
- ドライイーストが卵にくっつくと、イーストの働きが弱まるので、最初はくっつかないように注意する。
- 生地には、ぬれ布巾とラップをかぶせ、乾燥しないように。
recipe
- 材料を混ぜるボールにaを入れる。
| a |
| 強力粉 75g
ドライイースト 小2/3
砂糖 大1
卵 1/2
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-
- ドライイーストが卵にくっつくとイーストの働きが弱まるので、最初はくっつけないように注意する。
- 強力粉と卵を入れ、強力粉の方にイーストを入れる。
- （a）の、イーストの上から水を加える。 木ベラで混ぜ合わせる。
- 捏ねる１のボールにbを入れ、台の上で捏ねる。
- 一次発酵生地の表面を綺麗にして、ボールに戻し、ラップを掛けて40℃で25～35分発酵させる。生地が2～2.5倍に膨れ、粉を付けた指で、生地の中央を押し戻らなければ、発酵済み。
- ガスヌキこぶしで生地を押しガスを抜く。
- まるめ3等分してまるめる。
- ベンチタイムぬれ布巾をかぶせ乾燥しないようにし、15分～20分置く。
- 成形して二次発酵天板にのせて、ラップ・ぬれ布巾の順にかぶせ、40で20～25分発酵させる。
- 焼く溶き卵を塗り、190℃・13～16分焼く。
- 好きな具を挟む。
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