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山型食パン
材料 ２均分 ２７×１２×２４
材料a
強力粉 500g
砂糖 大4
塩 小2
バター 40g
ドライイースト 8g
材料b
強力粉 100g
牛乳 420ｇ
ドリュール用
卵 1/2
塩 少々
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準備・ポイント
準備
- バターは1cm角に切る
- パン型に、クッキングペーパーを敷く
注意
- ドライイーストが卵にくっつくと、イーストの働きが弱まるので、最初はくっつかないように注意する。
- 生地には、ぬれ布巾とラップをかぶせ、乾燥しないように。
recipe
- 混ぜ合わせる材料bを混ぜ合わせておく。材料aの強力粉、砂糖、塩、バター、ドライイーストをHBに入れ、最後に材料bを混ぜ合わせたものを入れる。
- 捏ね
- 一次発酵生地が2～2.5倍に膨れ、粉を付けた指で、生地の中央を押し戻らなければ、発酵済み。
- ガス抜き生地を両手で押さえ、ガスを抜く。
- 分割・まるめ生地を2等分する。
- ベンチタイム生地にラップをかけ、20分ほど生地を休ませる。
- 成形１つの生地を麺棒で伸ばし、縦3つに折り、長方形に伸ばし、 端から巻いて、バターを軽くぬる。 2つの生地を、パン型に入れる。
- 二次発酵生地に霧吹きし、2次発酵。 オーブン発酵40℃で40～50分発酵させる。
- 焼き上げ表面にドリュールをぬり、オーブン予熱なし190℃で40～50分焼く。
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