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投稿者: ゆきを
yukico.note@gmail.com
ジャンルに拘らずに、好きなことを書いてます。 趣味であったり、覚書きであったりします。 むずかしい言葉を使わず、流行りの言葉を使わないように書いてます。
手作りパン
0 1分 9年

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簡単で失敗しない基本のパン

簡単で失敗しない基本のパンです。

手作りパン

材料

水　70~80cc
強力粉　150g
ドライイースト　小2/3
砂糖　大1
卵　1/2個
塩　小1/3
バター　15ｇ

上記の材料を下のように、aとbに分けて使います。

a

強力粉　75g
ドライイースト　小2/3
砂糖　大1
卵　1/2

 b

強力粉　75g
塩　小1/3
バター　15g

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レシピrecipe

  1. 材料を混ぜるボールにaを入れる。
    a
    強力粉　75g
    ドライイースト　小2/3
    砂糖　大1
    卵　1/2
    • ドライイーストが卵にくっつくとイーストの働きが弱まるので、最初はくっつけないように注意する。
    • 強力粉と卵を入れ、強力粉の方にイーストを入れる。
    • （a）の、イーストの上から水を加える。 木ベラで混ぜ合わせる。

    手作りパン

  2. 捏ねる１のボールにbを入れ、台の上で捏ねる。
    b
    強力粉　75g
    塩　小1/3
    バター　15g
  3. 一次発酵生地の表面を綺麗にして、ボールに戻し、ラップを掛けて40℃で25～35分発酵させる。生地が2～2.5倍に膨れ、粉を付けた指で、生地の中央を押し戻らなければ、発酵済み。
    手作りパン
  4. ガスヌキこぶしで生地を押しガスを抜く。
  5. まるめ6等分してまるめる。
    手作りパン
  6. ベンチタイムぬれ布巾をかぶせ乾燥しないようにして、15～20分置く。
  7. 成形して二次発酵成形し、天板にのせて、ラップ・ぬれ布巾の順にかぶせ、40℃で20～25分発酵させる。
  8. 焼く
    手作りパン
    溶き卵を塗り、190℃で13～16分焼く。
レシピ

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